Panetone

Anteriormente ya había echo otro panatone, con otra receta, pero no me quedo suficientemente esponjoso. Cuando le lleve a mi mama uno de los que había echo, lo cogió con sus manos y me dijo este panetone no debería pesar tanto.
Yo ya lo sabía así que decidí seguir buscando por la web, decidí que iba a utilizar el fermento poolish, y buscando encontré una que me convenció en directo al paladar.


Ingredientes Poolish
250 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
200 ml de agua


Ingredientes para el panetone
Fermento poolish
500 g de harina
25 g de levadura fresca
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
2 huevos a temperatura ambiente
2 yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche
una pizca de sal
200 g fruta confitada.
150 g de pasas de corinto.
1 huevo para pintar.
además añadí:
1 cucharadita de agua de azahar.
1 cucharadita de miel
esencia de vainilla

Elaboración
El día antes se elabora el polish, mezclamos todos los ingredientes, tapamos con un film y dejamos que doble el volumen, tenia pensado dejarlo a temperatura ambiente toda la noche pero creció tan rápidamente que al final creía que se me saldría del bol y decidí introducirlo al final en la nevera.
Por la mañana al levantarme lo saque de la nevera y lo deje un par de horas a temperatura ambiente.

Mezclamos los demás ingredientes en un bol menos las frutas confitadas y pasas.
Cuando este todo bien unido añadimos el fermento polish, amasamos de nuevo durante 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resutar elástica y suave al tacto.

Al final añadimos las frutas, las pasas y amasamos hasta que quede bien unidas.

Como molde use 2 ollas pequeñas de diámetro y las forre con papel de hornear, rellenamos con masa hasta casi la mitad y dejamos fermentar durante 2 horas aproximadamente.

Por ultimo antes de meter en el horno pintamos con huevo y añadimos un poco de azúcar, horneamos durante unos 30 minutos a 175º.

Cuando lo lleve a casa de mi mama lo cogió en sus manos y sonrió picarona, me daba el visto bueno.