Pan de levadura de poolish y cerveza

Un hermoso pan y con un sabor excelente.

Ingredientes para el fermento Poolish

125 g de cerveza tibia

125 g de harina de fuerza

5 g de levadura fresca.

Ingredientes para en Pan

todo el poolish

750 g de harina de fuerza

50 g de harina de fuerza integral

5 g de levadura fresca

500 g de agua

15 g de sal.

Elaboración

En primer lugar elaboramos el fermento poolish, mezclando todo los ingredientes en un cuenco, cubrirlo con una bolsa de plástico y sujeta con una goma elástica, dejando reposar a temperatura ambiente durante 3-5 horas, hasta que haya subido bien y aparezca algunas burbujas.

Preparado el fermento introducimos los demás ingredientes en el cuenco menos la sal y mezclamos. Cuando los ingredientes estén bien unidos nos ayudamos de una rasqueta y volcamos la masa en la encimera para trabajarla mejor.

Empezamos a trabajar la masa, al cabo de 10 minutos sazonamos la superficie con la sal y continuamos trabajando la masa hasta que este homogenea, fuerte y elástica.

Dejamos reposar en un cuenco durante 1 hora.

Enharinar la superficie de trabajo y sacar la masa del cuenco y dividirla al menos en 2 piezas , aunque se puede dividir en 4 piezas. Moldear las piezas y dejarlas levar durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 250º C. Abrimos el horno y lo vaporizamos rápidamente el interior con agua, introducimos las piezas y pasado 5 minutos bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos durante 20 minutos.