Esta receta es del libro Xavier Barriga.Muy ricas para bocadillos y tostadas.Ingredientes500 g de harina de fuerza10 g de sal280 cl de agua10 g de mantequilla5 g de levadura frescaElaboraciónPreparar la masa con todos los ingredientes y unos minutos antes de acabar incorporamos la levadura.Dejar reposar la masa durante 30 minutos.Estirar la masa con un rodillo y plegarla en 3, a continuación enrollar la masa como si fueras a formar una barra, apretarla con fuerza y dejarla reposar durante 15 minutos tapada con un paño húmedo.Cortar la barra en porciones de unos 2 cm de grosor y 100 g de peso y colocarlas sobre una tela de lino tapada con el paño húmedo, dejarlas fermentar durante 90 minutos.Precalentar el horno a 250º, cuando las piezas hayan doblado su volumen inicial, hazles un corte longitudinal con el cuter y depositala sobre la bandeja.Bajar la temperatura a 200 º y cocer durante 25 minutos.
Esta receta la he sacado del blog de Mercado Calabajio, ahora con esta calor no apetece encender el horno, pero muy pronto estará de nuevo el otoño y seguro que mas de uno@ estamos esperando que llegue, yo en especial por un motivo muy hermoso.Ingredientes: Masa Madre100 grs de agua 165 grs de harina de fuerza5 grs de levadura fresca1 cucharadita de azúcarElaboraciónCon estos ingredientes formaremos una esponja en la encimera que dejaremos reposar durante 30 minutos, luego formaremos una bola que untaremos con aceite de oliva y la meteremos tapada con papel film en la nevera durante toda la noche.Masa PrincipalIngredientes270 grs de agua tibia20 grs de levadura fresca50 grs de aceite de oliva (que hemos dejado macerar con el ajo y romero)450 grs de harina de fuerza10 grs de sal y mas aceite de oliva para echar por encima de la Focaccia.ElaboraciónFormamos el clásico volcán con la harina mezclada con la sal y el agua con la levadura disuelta y a amasar.Mezclamos las dos masas, amasando durante unos 10 minutos, seguidamente untamos con aceite de oliva y metemos en un recipiente tapado con papel film durante 1 hora o 90 minutos a una temperatura entre 22º - 26º.Cuando veamos que la masa a triplicado el volumen, extendemos la masa desinflada previamente con un breve amasado y extendemos en la bandeja, dejamos levar durante 30 minutos tapada con papel film.Preparamos el horno a 250º e introducimos en el horno un recipiente con agua en el interior para que genere vapor.Pasado los 30 minutos y con la ayuda del dedo haremos varios agujeros por la superficie y echaremos parte del aceite aromatizado.Introducir en el horno durante 15 minutos.
