Pan de levadura de poolish y cerveza

Un hermoso pan y con un sabor excelente.

Ingredientes para el fermento Poolish

125 g de cerveza tibia

125 g de harina de fuerza

5 g de levadura fresca.

Ingredientes para en Pan

todo el poolish

750 g de harina de fuerza

50 g de harina de fuerza integral

5 g de levadura fresca

500 g de agua

15 g de sal.

Elaboración

En primer lugar elaboramos el fermento poolish, mezclando todo los ingredientes en un cuenco, cubrirlo con una bolsa de plástico y sujeta con una goma elástica, dejando reposar a temperatura ambiente durante 3-5 horas, hasta que haya subido bien y aparezca algunas burbujas.

Preparado el fermento introducimos los demás ingredientes en el cuenco menos la sal y mezclamos. Cuando los ingredientes estén bien unidos nos ayudamos de una rasqueta y volcamos la masa en la encimera para trabajarla mejor.

Empezamos a trabajar la masa, al cabo de 10 minutos sazonamos la superficie con la sal y continuamos trabajando la masa hasta que este homogenea, fuerte y elástica.

Dejamos reposar en un cuenco durante 1 hora.

Enharinar la superficie de trabajo y sacar la masa del cuenco y dividirla al menos en 2 piezas , aunque se puede dividir en 4 piezas. Moldear las piezas y dejarlas levar durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 250º C. Abrimos el horno y lo vaporizamos rápidamente el interior con agua, introducimos las piezas y pasado 5 minutos bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos durante 20 minutos.

Arepas

En fin de año cenamos desde hace varios años comida latina. Se nos ocurrió un año y ya se ha echo una costumbre. La cena la prepara mi mama y mi hermana , el postre siempre lo hago yo.
En esta ocasión hice además las Arepas, tenia harina de maíz precocida y no le había dado ningún uso. Cuando me compre la panificadora me dedique un tiempo a comprar todas las harinas que encontraba en los supermercados sin saber que hacer con ellas, si les daría utilidad, pero ya apenas me queda nada de aquel arrebato.

Ingredientes
Harina de maíz precocida ( seguir instrucciones en el paquete para hacer la masa).

Para el relleno
500 g de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 tomate maduro
1 rama de cebollino
ají dulce finamente picado. Yo no lo use.
aceite
comino, sal y pimienta.

Elaboración
Hacemos la masa según instrucciones que viene en el paquete y dejamos reposar durante 30 minutos.
Preparamos el relleno , refreímos los ajos, cebolla, cebollino. Añadimos la carne picada y una vez este dorada añadimos el tomate cortado a cuadritos pequeños. Sazonar con el comino, sal y pimienta, cocinar hasta que se mezclen los aromas. Retirar del fuego cuando la preparación este bien sequita.
Freír las arepas en abundante aceite. Rellenarlas. Estaban muy buenas y son rápidas de hacer.

Panetone

Anteriormente ya había echo otro panatone, con otra receta, pero no me quedo suficientemente esponjoso. Cuando le lleve a mi mama uno de los que había echo, lo cogió con sus manos y me dijo este panetone no debería pesar tanto.
Yo ya lo sabía así que decidí seguir buscando por la web, decidí que iba a utilizar el fermento poolish, y buscando encontré una que me convenció en directo al paladar.


Ingredientes Poolish
250 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
200 ml de agua


Ingredientes para el panetone
Fermento poolish
500 g de harina
25 g de levadura fresca
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
2 huevos a temperatura ambiente
2 yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche
una pizca de sal
200 g fruta confitada.
150 g de pasas de corinto.
1 huevo para pintar.
además añadí:
1 cucharadita de agua de azahar.
1 cucharadita de miel
esencia de vainilla

Elaboración
El día antes se elabora el polish, mezclamos todos los ingredientes, tapamos con un film y dejamos que doble el volumen, tenia pensado dejarlo a temperatura ambiente toda la noche pero creció tan rápidamente que al final creía que se me saldría del bol y decidí introducirlo al final en la nevera.
Por la mañana al levantarme lo saque de la nevera y lo deje un par de horas a temperatura ambiente.

Mezclamos los demás ingredientes en un bol menos las frutas confitadas y pasas.
Cuando este todo bien unido añadimos el fermento polish, amasamos de nuevo durante 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resutar elástica y suave al tacto.

Al final añadimos las frutas, las pasas y amasamos hasta que quede bien unidas.

Como molde use 2 ollas pequeñas de diámetro y las forre con papel de hornear, rellenamos con masa hasta casi la mitad y dejamos fermentar durante 2 horas aproximadamente.

Por ultimo antes de meter en el horno pintamos con huevo y añadimos un poco de azúcar, horneamos durante unos 30 minutos a 175º.

Cuando lo lleve a casa de mi mama lo cogió en sus manos y sonrió picarona, me daba el visto bueno.