Bizcocho con Buttermilk

Me gusta el bizcocho con butermilk, lo encuentro mas esponjoso. En esta ocasión he utilizado la receta que encontre en Tartacadabra que a su vez utilizo de Fuertebakery.

Ingredientes

250g de harina

1 1/2 cucharita de levadura

1/2 cucharita de bicarbonato

1/4 de cucharita de sal
2 dl de buttermilk
1 ½ cucharadillas de extracto de vainilla
125 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
200 g de azúcar
3 huevos (L) (a temperatura ambiente)

Preparación

Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave. Pon la batidora a una velocidad más baja y añade los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa.
Mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. Vierte el extracto de vainilla con el buttermilk. Añade ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina.

Mezcla todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el buttermilk estén incorporados.

* Buttermilk o suero de mantequilla es un ingrediente que se usa muchas veces en recetas extranjeras. En Holanda se puede comprar en cualquier supermercado, pero aquí en España no es muy común, o mejor dicho, es un ingrediente raro. Pero puedes hacerlo tú mismo, es muy fácil :-) Puedes sustituirlo por 240 ml de leche con una cucharada de vinagre blanco o de zumo de limón. O puedes usar 0,75 dl de yogur y 125 ml de leche. Es un ingrediente que hace el bizcocho superjugoso.




He utilizado un molde de 20 cm a 160º durante una hora aproximadamente , no consigo esos bizcochos enorme que os veo a muchas de ustedes, pero tenía un buen tamaño.
Tambien se puede hornear el bizcocho en dos moldes en este caso la cocion puede oscilar entre 25 o 35 minutos, se aconseja para que no se queme el bizcocho que pasado 45 minutos se puede cubrir con papel de aluminio.

Estos bizcochos se pueden congelar

Mi primer Roscon de Reyes

 Hace muchisimo tiempo que no publico una entrada en el blog y  en esta ocasion no es debido a que no haya realizado o cocinado algo nuevo.

Espero que en estos días os pueda publicar todo lo que realizado tanto de costura  como de recetas, entre ellas alguna peruana.

Para elaborar este Roscón he usado la receta de Mafalda que la hace en la termomix pero yo use mi panificadora para amasar. Para la elaboracion segui los pasos y  las recomendaciones de Kanela y Limón que tambien me habia gustado mucho su receta y ella si usa una panificadora.

Ingredientes (para la masa de arranque)

100 ml. de leche

1 sobre de levadura de panadería

50 g. de harina de fuerza



MASA (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)

100 ml. de leche O (yo use BUTTERMILK)

2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).

125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca

2 huevos y dos yemas

120 gr. de azúcar

1 cucharada de miel

1 copita de ron (voluntario)

la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático) RALLARDO

Una cucharadita rasa de sal



ADORNOS

Azúcar remojada con una gotas de agua

Almendra molida

Frutas escarchadas

1 huevo para pintar


Elaboración

ARRANQUE

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).


MASA:

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.


Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.


Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

 
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.


Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.


Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.



Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. 

Trenza de brioche al azahar

Hace algún tiempo que no publico nada en el blog, motivado por ciertas circunstancias que ya contare y impartiré.
Esta receta la encontré en aquí , la tenia pendiente desde hace muchisimo tiempo y por fin un buen día me puse manos a la obra.

Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
120 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
20 gr de levadura fresca
1 huevo (para pintar)
2 cucharadas soperas de Agua de Azahar
1 pizca de sal.

Elaboración
Para amasar todos los ingredientes utilice la panificadora e incluso el primer levado lo realice en ella, que dura todo el proceso aproximadamente una 1:30h.

Luego saque la masa de la panificadora y dividí la masa en pequeñas bolitas y las deje fermentar durante 1:30 .
Prepare el horno a una temperatura de 180º , le realice los cortes a la masa y los introduje en el horno durante 12- 15 minutos.

En el momento de servirlos a algunos les puse chocolate y a otros nata, que os voy a contar, estaban de rechupete.

Bizcocho con harina Yolanda

Bueno la verdad es que de los ingredientes y de la facilidad de hacer estos tipos de bizcochos no voy a hablar. Es muy fácil comprar y seguir instrucciones, en mi caso lo he usado por el motivo de que en casa debemos usar pocos huevos debido al dichoso colesterol.

Pero si quería enseñaros la decoración por si os podía ayudar o daros alguna idea.

Panetone

Anteriormente ya había echo otro panatone, con otra receta, pero no me quedo suficientemente esponjoso. Cuando le lleve a mi mama uno de los que había echo, lo cogió con sus manos y me dijo este panetone no debería pesar tanto.
Yo ya lo sabía así que decidí seguir buscando por la web, decidí que iba a utilizar el fermento poolish, y buscando encontré una que me convenció en directo al paladar.


Ingredientes Poolish
250 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
200 ml de agua


Ingredientes para el panetone
Fermento poolish
500 g de harina
25 g de levadura fresca
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
2 huevos a temperatura ambiente
2 yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche
una pizca de sal
200 g fruta confitada.
150 g de pasas de corinto.
1 huevo para pintar.
además añadí:
1 cucharadita de agua de azahar.
1 cucharadita de miel
esencia de vainilla

Elaboración
El día antes se elabora el polish, mezclamos todos los ingredientes, tapamos con un film y dejamos que doble el volumen, tenia pensado dejarlo a temperatura ambiente toda la noche pero creció tan rápidamente que al final creía que se me saldría del bol y decidí introducirlo al final en la nevera.
Por la mañana al levantarme lo saque de la nevera y lo deje un par de horas a temperatura ambiente.

Mezclamos los demás ingredientes en un bol menos las frutas confitadas y pasas.
Cuando este todo bien unido añadimos el fermento polish, amasamos de nuevo durante 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resutar elástica y suave al tacto.

Al final añadimos las frutas, las pasas y amasamos hasta que quede bien unidas.

Como molde use 2 ollas pequeñas de diámetro y las forre con papel de hornear, rellenamos con masa hasta casi la mitad y dejamos fermentar durante 2 horas aproximadamente.

Por ultimo antes de meter en el horno pintamos con huevo y añadimos un poco de azúcar, horneamos durante unos 30 minutos a 175º.

Cuando lo lleve a casa de mi mama lo cogió en sus manos y sonrió picarona, me daba el visto bueno.

Muffins de limón y almendra

Bueno como veis no me he podido resistir, aquí están.
Paseando por el blog de La manzana roja de Martuki comprobe que ya no me podía resistir.


Ingredientes

125g de harina leudante
125 g de almendra molida
100 g de azúcar
4 huevos
125 g de mantequilla
12 g de ralladura de limón

Elaboración

Añadimos en un bol la ralladura de limón, la mantequilla y el azúcar, batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos los huevos uno a uno y batimos, no añadir el próximo hasta tener el otro perfectamente integrado en la masa.
Por ultimo añadimos la harina y la almendra molida y mezclamos bien.
Rellenamos las cápsulas y en este caso yo le rocié por encima azúcar morena.

Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos a 200º.
Como decía Martuki, son facilisimos de hacer.

Medias noches

Las he llamado medias noches porque se parecen mucho a las que he comprado en las confiterias.Las prepare para un cumpleaños de una buenas amigas.

He utilizado la masa de brioche portuguez, el relleno pues el que queráis, en esta ocasión yo las rellene de mantequilla y jamón york.


Ingredientes

120 ml de leche templada
90 grs de mantequilla en pomada
3 huevos
70 grs de azucar glasse
media cucharadita de sal
500 grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería

Elaboración

Introducir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden que los he puesto
Elegimos el programa de amasar, antes de que empiece la ultima fermentación sacamos la masa y la trabajamos, primero hacemos pequeñas bolitas y luego le damos forma ovalada.

Dejamos fermentar durante 30 minutos en el horno previamente precalentamos a 50º y apagado. Por ultimo lo pintamos con un huevo batido.



Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Brioche portugués

Ante todo agradecer a Eva de http://petiteboulangerie.blogspot.com/ su magnifica receta, me encanta los brioches y estos salieron buenísimos y encima los hice yo.

Son muy cómodos de hacer y rápidos.

Ingredientes

120 ml de leche templada
90gr de mantequilla en pomada

3 huevos

70 gr de azúcar glasé

media cucharadita de sal

500 gr harina de fuerza

1 sobre de levadura de panadería Maizena

Para decorar utilice un huevo y azúcar.

Elaboración

Incorporar todos los ingredientes en la cubeta de la panidicadora en el orden que los he puesto.

Conectamos el programa de amasado, yo antes de que termine cuando va a empezar la ultima fermentación lo saco le doy forma y lo dejo una hora fermentando tapado con un paño.

Lo colocamos en una bandeja a la cual le ponemos papel apto para horno.

Pintamos en brioche con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

Lo horneamos a 180º durante 20 o 25 minutos.

Por fin los hice , tenía muchas ganas , me encantan y la verdad la receta que vi en el blog de Cannella http://biscotti.blogspot.com esta buenisima.

Ha gustado un montón , salieron sobre 24 mini cruasanes y bueno lo tengo que repetir por que cuando enseño las fotos a la familia, amigos y compañeros de trabajo me hacen pedidos.

La verdad que en casa somos 2 y las cosas nuevas que hago las reparto por que si no ya estaríamos hemosos o hermosissimos.

Ingredientes

350 gr de harina

25 gr de azúcar glass

1 cucharadita de sal

65 gr de leche templada

65 gr de agua templada

1 huevo batido

170 gr de mantequilla muy muy blanda

1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena

Elaboración

Amasar todos los ingredientes (o meterlos en la cubeta de la máquina del pan y utilizar el programa "Amasado")hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ponerla en un cuenco grande untado con mantequilla, taparla con celofán y ponerla a leudar en el horno precalentado a 50º y luego apagado, hasta que doble su volumen.

Yo hice tiras y corte triángulos, he echo un dibujo pero no se añadirlo, así que la próxima vez que los haga le echare una foto.

La verdad que de la forma que los hago se hacen bastante ligero ya que estoy acostumbrada.

Enrollar el triángulo sobre sí mismo empezando por el lado más ancho e ir colocando los cruasanes sobre la bandeja del horno forrada de papel vegetal. Pincelarlas con un huevo batido y dejar cierta distancia entre un cruasán y otro, para que tengan sitio para fermentar.

Poner la bandeja (o las bandejas) de cruasanes en el horno precalentado a 50º y luego apagado. Dejarlos fermentar entre 20 y 30 minutos y luego cocerlos en el horno caliente a 190º si se utiliza la función del ventilador; a 200º si se utiliza el horno normal.